X Оформить заявку

Согласен с правилами обработки персональных данных установленными в политике конфиденциальности

Вентиляция и кондиционирование кафе и ресторанов

Современным кафе и ресторанам, в которых заботятся об удобстве клиентов, важно не только привлекать их отменной кухней и высоким уровнем обслуживания, но и создать комфортные условия. Одним из главных критериев, определяющих комфорт в заведении, является оптимальный микроклимат. При организации любого из технических решений для создания микроклимата необходимо учитывать такие факторы, как архитектурная специфика заведения, его дизайн, стоимость устанавливаемой системы и т.д.

Климатизация небольших кафе и ресторанов

вентиляция для кафеВ заведениях с небольшой площадью создать систему вентиляции и кондиционирования можно с использованием обычной приточной системы и пары отдельных вытяжных систем (одна – для эксплуатации на кухне, вторая – в зале). Независимость вытяжек обязательна, она предусмотрена в Строительных нормах.

Другое свойство вентиляции – неравномерность приточно-вытяжных потоков. На кухне нужно, чтобы вытяжка преобладала над притоков, а в зале – наоборот. Такой принцип позволяет исключить проникновение грязных потоков в зал.

Для климатизации небольших заведений общепита устанавливаются сплит-системы. Наиболее оптимальный вариант – установка настенных внутренних конструкций. Подойдут также кассетные и канальные модификации. Они дороже, но более гармонично вписываются в дизайн.

 

Вентиляция и кондиционирование крупных ресторанов

В крупных заведениях требуется более масштабный воздухообмен и большая производительность охладительных систем. Лучший выбор – промышленное оборудование (центральные кондиционеры, мультизональные системы, система «чиллер – фэнкойл».), они удобны в эксплуатации и снижают расходы электроэнергии.

Выбор определенной системы кондиционирования зависит от технических и экономических требований, специфики архитектуры, желаний заказчика и архитектора.

Ключевые моменты при организации систем вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов

При создании проектов климатических систем используется техническое задание, выдаваемое заказчиком (владельцем или генеральным подрядчиком). В нем указываются следующие параметры:

Число сотрудников и посетителей; Расположение столов в зале; Особенности техники в горячем цеху; Данные для подсчета теплопоступлений; Количество курящих клиентов. Разберем каждый фактор более детально. Число сотрудников и посетителей

Объемы воздуха затрат в заведениях общепита на одного человека установлены специальными нормами. Так, для одного сотрудника должно подаваться 60 м3/ч свежих потоков, на одного клиента – 30 м3/ч. Если в заведении разрешается курить, то для обеспечения комфортных условий в помещении на одного курящего должно направляться примерно 100-120 м3/ч воздуха.

Расположение столов в зале

Метод кондиционирования и способ подачи свежего воздуха зависит от расположения столов в зале. Обычно столы располагаются как можно ближе друг к другу, чтобы обеспечить максимальную вместительность помещения, а это утяжеляет организацию кондиционирования.

Есть некоторые общие рекомендации для климатизации зала:

Особенности техники в горячем цеху

Вентиляция для ресторанов

В местах общественного питания  важно тщательно подойти к вопросу создания вентиляции горячего цеха. Рассчитывает параметры воздухообмена специалист по системе вентиляции и кондиционирования, а всю необходимую информацию для него предоставляет заказчик. От точности этой информации зависит и точность расчетов, а значит и то, насколько условия в горячем цеху будут комфортными.

Вот почему при создании проекта вентиляции и кондиционирования горячего цеха важно, чтобы заказчик мог обеспечить точную информацию относительно оборудования, которое будет в нем использоваться. Важны такие параметры техники, как тепловая мощность, необходимый воздухообмен и т.д.

 

Данные для подсчета теплопоступлений

Для современных заведений общепита обычно разрабатывается уникальный дизайн, применяются нестандартные технологии по освещению и остеклению, которые затем влияют на тепловую нагрузку. Поэтому здесь также требуются максимально точные данные об архитектурных нюансах помещения.

Количество курящих клиентов

Данный фактор очень важен при организации систем вентиляции. Желательно не только подавать больший объем воздуха, но и обустраивать приточные и вытяжные системы, чтобы загрязненный воздух не направлялся на некурящих. Если в заведении нет разделения на зоны для курящих и некурящих, желательно подсчитать примерное соотношение таких клиентов, чтобы выбрать более подходящее вентиляционное оборудование и предотвратить претензии со стороны заказчика.

Если же такое разделение имеется, желательно разделить две зоны воздушной завесой (для этого используются щелевые приточные решетки), которая не даст загрязненному воздуху попасть в зону для некурящих посетителей.

Нормативная документация

Согласно требованиям, все разделяющие перегородки, полы и вентиляционные короба необходимо защитить от попадания в них грызунов. Климатизация в горячих цехах выполняется с помощью приточно-вытяжных локализующих систем.

Данные по нормативному воздухообмену продемонстрированы в таблице.

Тепловыделение в залах считается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от каждого клиента. Температура воздуха, извлекаемого из залов, определяется с учетом градиента по высоте.

Нам доверяют